ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С ВИНОГРАДА


Раз в год необходимо быстро и аккуратно собрать идеально зрелый виноград. Механическая уборка виноградников в Шаранте позволяет добиться предельной точности как в качественном, так и в количественном отношении. Виноград сорта Ugni Blanc идеально подходит для нашего процесса дистилляции. Позднеспелый сорт обеспечивает оптимальный баланс между высокой кислотностью и низким содержанием спирта, что идеально подходит для получения хорошо сбалансированного eaux-de-vie.

КОНЬЯК МОЖЕТ БЫТЬ СОЗДАН ТОЛЬКО В COGNAC

Коньяк, имеющий статус защищенного наименования места происхождения (PDO), должен соответствовать установленным требованиям, его виноград должен быть выращен в COGNAC, а вино из него - произведено здесь, в строгих границах, опоясывающих реку Charente.

Вы можете почувствовать разницу.

НАСКОЛЬКО ХВАТАЕТ ГЛАЗ


Площадь виноградников COGNAC составляет около 75 000 га. Эти земли разделены на шесть районов (crus).

ЦИКЛ ЖИЗНИ

В течение всего года мы следим за естественным жизненным циклом лозы.

С наступлением зимы мы обрезаем и подвязываем бесплодные лозы.

Весной из корней поднимается сок. Появляются первые листья и почки. В воздухе витает неповторимый аромат.

Летом появляются первые плоды, которые под воздействием солнечного тепла созревают к осеннему урожаю.

ПРЕВРАЩЕНИЕ ВИНА В EAU-DE-VIE

С октября по 31 марта, самое позднее, винокурни заняты днем и ночью. Увлеченные ремесленники заполняют, контролируют и оберегают традиционные медные винокурни Шаранты.

В процессе превращения вина в eau-de-vie используются летучие соединения жидкости. Длительная, деликатная дистилляция сохраняет душу вина.

НЕ ОДИН, А ДВА РАЗА

Для получения коньяка eaux-de-vie требуется двойная перегонка. В ходе первой перегонки получается спирт-сырец, называемый "brouillis".

Вторая дистилляция позволяет получить более высокое содержание спирта. При этом сохраняется только средняя часть - "сердце".

Эта прозрачная, бесцветная жидкость называется eau-de-vie.

12 кг - 9 л - 1 л

Для получения 1 л eau-de-vie требуется примерно 12 кг винограда.

При прессовании винограда получается 9 литров вина.
При однократной перегонке получается 3 л brouillis.

При второй перегонке получается один литр чистого eau-de-vie.

БОЧКА И ПРЕДАННОСТЬ

Eaux-de-vie и древесина выдерживаются вместе в течение многих лет, обмениваясь ароматами и цветами.

Каждый eau-de-vie требует многолетнего труда, а также ротации между различными бочками, чтобы он мог достичь своей полной сложности.

ВЫРАЩИВАНИЕ EAUX-DE-VIE

Наши eaux-de-vie выращиваются в chais - специальных, тщательно контролируемых погребах. Важными факторами являются температура и влажность.

Виски, выращенные в более влажных chais, расположенных вблизи реки Шаранта, могут быть более мягкими и округлыми. Выдержанные в более сухих погребах могут обладать более ярким характером.

УНИКАЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

Резерв Hennessy - одна из крупнейших коллекций eaux-de-vie в мире.

В 65 погребах хранится более 350 000 бочек.
Эти запасы - наследие наших предшественников, которое мы бережно храним уже более 200 лет.

8 ПОКОЛЕНИЙ

Renaud Fillioux de Gironde разделяет любовь к природе со своим дядей, Yann Fillioux, мастером купажа Hennessy в седьмом поколении.
Часами исследуя леса в окрестностях Коньяка, старейшина делился своими знаниями, о самом мощном инструменте - носе. Во время этих прогулок, а также в течение 10 лет работы в дегустационном комитете Renaud приобрел навыки, которые он использует ежедневно в качестве мастера купажа Hennessy в восьмом поколении.

В 11 ЧАСОВ УТРА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Вот уже два столетия дегустационная комиссия собирается каждый день в 11 часов утра.

Они скрупулезно дегустируют каждое eaux-de-vie, затем отбирают или отклоняют его в соответствии со строгими стандартами качества.
Отобранные вина дегустируются не реже одного раза в год, чтобы обеспечить процесс их созревания.

НЕПРЕВЗОЙДЕННАЯ БИБЛИОТЕКА

Сегодня в погребах Hennessy хранятся тысячи различных eaux-de-vie - это одна из самых больших библиотек в мире. Каждый из них уникален, тщательно отобран предыдущими мастерами купажа, затем оставлен для созревания, но при этом ежегодно дегустируется. Каждый eau-de-vie в нашем резерве уникален, что делает его безграничной коллекцией, из которой может черпать мастер купажа.

СОЗДАНИЕ ПОСТОЯННОГО СОВЕРШЕНСТВА

Вина eaux-de-vie имеют разный возраст и разный доменант и по-разному проявляют себя после созревания. Коньяк "Хеннесси" - это результат объединения всех этих нюансов для воспроизведения одного и того же результата в течение долгого времени.

СМЕШИВАТЬ ИЛИ НЕ СМЕШИВАТЬ

Ежегодно дегустационный комитет Hennessy рассматривает около 10 000 видов eaux-de-vie.
Каждое вино тщательно дегустируется, затем отбирается или отбраковывается, если оно не соответствует строгим стандартам качества, установленным комитетом. Отобранные дегустируются не реже одного раза в год, чтобы обеспечить процесс их созревания.

СЛИЯНИЕ ПОКОЛЕНИЙ

В отличие от других спиртных напитков, выдержка - не единственный фактор, определяющий качество коньяка. Только тщательно подобранный купаж прекрасных eaux-de-vie позволяет получить отличный, превосходный коньяк.

PONT NEUF: СПРОЕКТИРОВАНО С УМЫСЛОМ

Наше здание было спроектировано как мост между историей и будущим. Являясь образцом экологического строительства, оно получило наивысший экологический балл. Для компании Hennessy экологичность имеет большое значение.

СОЗДАННЫЙ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ РАЗВИВАТЬСЯ ВМЕСТЕ С НАМИ

У нас есть место для расширения. Простор для дыхания. Высокоскоростные линии розлива, хранилища, сложные системы отслеживаения и логистики - все это находится на территории предприятия, поставляющего 240 000 бутылок в день в 160 стран мира.

НОВАТОРСТВО В ОБЛАСТИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Pont Neuf получил сертификат Exceptionnal - самый высокий из стандартов HQE. За такие инициативы, как превосходство ландшафтной интеграции. Энергоэффективность. И рециркуляция воды, и это лишь три из них.